Castello Banfi

Stilnovo, Governo all'Uso Toscano

Toscana IGT

Toscana IGT

Stilnovo, Governo all'Uso Toscano

Uve Impiegate

Prevalenza Sangiovese

Metodo di produzione

Il 70% delle uve, raccolto a metà settembre, è fermentato per 2-3 settimane in tini d’acciaio a una temperatura tra i 18 e i 28 C°. Il restante 30% è lasciato ad appassire in pianta fino a tardo autunno, momento in cui viene raccolto e aggiunto al vino della prima vendemmia. Da questo momento inizia una seconda fermentazione, della durata di 3/4 settimane a cui, solo per il 20%, segue un breve passaggio in barrique di terzo passaggio.

Il commento dell’enologo

Il Governo all'uso Toscano di Banfi, vuol essere un nuovo modo d'interpretare il vino. Una tecnica antica basata sulla rifermentazione del vino appena svinato con uve appassite,che dà vita a un vino dinamico, fresco e dallo stile inconfondibile.

Note sulle annate 2015

  • Stilnovo, Governo all'Uso Toscano
  • Denominazione Toscana IGT
  • Uve Impiegate Prevalenza Sangiovese
  • Metodo di produzione

    Il 70% delle uve, raccolto a metà settembre, è fermentato per 2-3 settimane in tini d’acciaio a una temperatura tra i 18 e i 28 C°. Il restante 30% è lasciato ad appassire in pianta fino a metà ottobre, momento in cui viene raccolto e aggiunto al vino della prima vendemmia. Da questo momento inizia una seconda fermentazione, della durata di quattro settimane a cui, solo per il 20%, segue un breve passaggio in barrique invecchiata di 10 anni.

Caratteristiche tecniche
  • BRIX 23,8
  • ALCOHOL 13,9
  • PH 3,3
  • ESTRATTO DI SUCCO NETTO (G/LT.) 28,1
  • ZUCCHERI RESIDUI (G/LT.) 3,9
  • intensità di colore 0,94
  • Acidità totale 5,4
  • Acidità malica 0,01
  • Acidità Volatile 0,29
SO2 (MG/LT.)
  • Totale 110
  • Libera 37
  • Decorso Stagionale Le moderate piogge primaverili hanno rimpinguato le falde acquifere creando una preziosa riserva per i caldi mesi estivi. A un mese di luglio molto caldo, che ha favorito le premesse per un’ottima maturazione, ha fatto seguito un agosto altrettanto caldo, ma con ottime escursioni termiche tra il giorno e la notte, fattore che ha giovato alla qualità delle uve, sia nei profumi dei bianchi sia per la sintesi dei polifenoli dei rossi. Un settembre di rara bellezza, soleggiato e asciutto con temperature calde che ci hanno consentito di completare le maturazioni e vendemmiare in condizioni ottimali.
DEGUSTAZIONE

Questo vino è caratterizzato da un colore rosso rubino intenso e da un piacevole profumo fruttato con sentori di ciliegia marasca, confettura di frutti di bosco e richiami floreali intensi. La struttura è morbida e gradevole, i tannini sono equilibrati e ben integrati. Il palato viene compensato da una buona acidità, che rende questo vino fresco e facile da abbinare a qualsiasi piatto. Finale di bocca sapido, caratterizzato da una persistenza fruttata unica e ineguagliabile. Si esprime al meglio servito a 16°C.

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