Prevalenza Sangiovese
Il 70% delle uve, raccolto a metà settembre, è fermentato per 2-3 settimane in tini d’acciaio a una temperatura tra i 18 e i 28 C°. Il restante 30% è lasciato ad appassire in pianta fino a tardo autunno, momento in cui viene raccolto e aggiunto al vino della prima vendemmia. Da questo momento inizia una seconda fermentazione, della durata di 3/4 settimane a cui, solo per il 20%, segue un breve passaggio in barrique di terzo passaggio.
Il Governo all'uso Toscano di Banfi, vuol essere un nuovo modo d'interpretare il vino. Una tecnica antica che dà vita a un vino dinamico, fresco e dallo stile inconfondibile.
Il 70% delle uve, raccolto a metà settembre, è fermentato per 2-3 settimane in tini d’acciaio a una temperatura tra i 18 e i 28 C°. Il restante 30% è lasciato ad appassire in pianta fino a metà ottobre, momento in cui viene raccolto e aggiunto al vino della prima vendemmia. Da questo momento inizia una seconda fermentazione, della durata di quattro settimane a cui, solo per il 20%, segue un breve passaggio in barrique invecchiata di 10 anni.
Questo vino è caratterizzato da un colore rosso rubino intenso e da un piacevole profumo fruttato con sentori di ciliegia marasca, confettura di frutti di bosco e richiami floreali intensi. La struttura è morbida e gradevole, i tannini sono equilibrati e ben integrati. Il palato viene compensato da una buona acidità, che rende questo vino fresco e facile da abbinare a qualsiasi piatto. Finale di bocca sapido, caratterizzato da una persistenza fruttata unica e ineguagliabile. Si esprime al meglio servito a 16°C.
