Дубовая бочка – это несомненно главная составляющая в процессе выдержки вина. Выдержка вина в дубовых бочках является важной и определяющей в развитии великих вин, особенно произведенных из винограда высокого качества.
Чтобы усовершенствовать этот технологический процесс, в Банфи провели исследования всех этапов производства дубовой бочки, начиная от выбора лучших деревьев, затем процесса выдержки древесины и заканчивая обжигом готовой бочки.
В процессе этих исследований в вопросе лучшей древесины, выбор в пал на французский дуб: каждое дерево проходит тщательный отбор и оно непременно должно происходить из лесов центральной Франции, таких как Алье, Невер, Фонтенбло и Тронсэ.
Затем стволы деревьев, порезанные на доски, проходят период выдержки непосредственно в хозяйстве Банфи, где под открытым небом на площади 100 m³ они проводят 3 года. Доски выкладывают семиугольником, для того, чтобы создать более однородные и постоянные условия выдержки.
После выдержки древесины и сбора бочек, наступает момент их обжига. В отличие от стандартных параметров обжига, в Банфи бочки обжигаются при более низких температурах, но более длительное время, достигая, таким образом, равномерный обжиг. Особенность такого подхода заключается в том, что позволяет добиться подходящей по составу древесины, выбрав в самом начале более подходящие условия ее обработки.
