Fumaio

Toscana IGT

Toscana IGT

Fumaio

Uve Impiegate

Chardonnay e Sauvignon Blanc

Metodo di produzione

Il mosto fermenta a temperatura controllata (15-16°C). Per preservare la naturale freschezza del vino si previene la fermentazione malolattica. L’imbottigliamento nei mesi invernali permette di mantenere una piccola percentuale di anidride carbonica, residua della fermentazione alcolica.

Il commento dell’enologo

Bell'esempio di interpretazione Banfi dei bianchi freschi di Toscana. La rotondità dello Chardonnay ed il carattere del Sauvignon insieme per un vino immediato e di grande freschezza. Ideale come aperitivo ed in accompagnamento a piatti di pesce.

Note sulle annate 2015

  • Fumaio
  • Denominazione TOSCANA IGT
  • Uve Impiegate 50% Sauvignon blanc 50% Chardonnay
  • Metodo di produzione

    Il caricamento della pressa è stato molto leggero in modo da rendere ancor più soffice la pressatura dell’uva; si è potuto così ridurre il passaggio nel mosto da parte di dannose frazioni polifenoli. La fermentazione alcolica in serbatoi di acciaio si è svolta a temperature controllate a 14-16°C. La fermentazione malolattica è assente.

Caratteristiche tecniche
  • BRIX 22
  • ALCOHOL 13,1%
  • PH 3,24
  • ESTRATTO DI SUCCO NETTO (G/LT.) 23,5
  • ZUCCHERI RESIDUI (G/LT.) 4,0
  • Acidità totale 6,5
  • Acidità malica 1,5
  • Acidità Volatile 0,25
SO2 (MG/LT.)
  • Totale 125
  • Libera 41
  • Decorso Stagionale Le moderate piogge primaverili hanno rimpinguato le falde acquifere, evitando lo stress idrico durante i caldi mesi estivi. Le alte temperature di luglio e agosto, accompagnate da ottime escursioni termiche tra il giorno e la notte, hanno favorito la maturazione delle uve. Le varietà bianche hanno, così, potuto sviluppare molto bene il profilo aromatico, e quelle a bacca rossa una perfetta sintesi dei polifenoli. Il mese di settembre è stato soleggiato, asciutto e con temperature calde, permettendo di completare la maturazione delle uve e vendemmiare in condizioni ottimali. Vendemmia: dal 30 agosto per lo Chardonnay, dal 2 settembre per il Sauvignon blanc.
DEGUSTAZIONE

Il colore è giallo paglierino scarico. Gli aromi sono freschi, intensi e fruttati, grazie alle note di mela, ananas, agrumi e frutto della passione. Questo vino presenta un eccellente volume nel palato, un grande equilibrio e splendida lunghezza nel finale.

  • Fumaio
  • Denominazione IGT
  • Uve Impiegate 50% Sauvignon blanc 50% Chardonnay
  • Metodo di produzione

    Il caricamento della pressa è stato molto leggero in modo da rendere ancor più soffice la pressatura dell’uva; si è potuto così ridurre il passaggio nel mosto da parte di dannose frazioni polifenoli. La fermentazione alcolica in serbatoi di acciaio si è svolta a temperature controllate a 14-16°C. La fermentazione malo lattica è assente.

Caratteristiche tecniche
  • BRIX 21
  • ALCOHOL 12,5%
  • PH 3,29
  • ESTRATTO DI SUCCO NETTO (G/LT.) 20,17
  • ZUCCHERI RESIDUI (G/LT.) 3
  • Acidità totale 5,8
  • Acidità malica 1,2
  • Acidità Volatile 0,06
SO2 (MG/LT.)
  • Totale 120
  • Libera 43
  • Decorso Stagionale La stagione vegetativa è cominciata in leggero anticipo con una primavera caratterizzata da mesi molto piovosi. Le temperature dei mesi estivi sono state fresche e ampiamente sotto le medie stagionali, senza mai raggiungere i livelli delle annate precedenti. Gli eventi meteorici e le temperature hanno ritardato le maturazioni di circa 10 giorni.
DEGUSTAZIONE

Il colore è giallo paglierino scarico. In bocca risulta freschissimo, intenso e delicato. Presenta inoltre evidenti note varietali di Sauvignon, come la foglia di pomodoro  e il pompelmo, ma anche note derivanti dalla polpa di Chardonnay, vigoroso e ben equilibrato, grazie alla vivace acidità. Ottimo finale fresco e lungo.

  • Fumaio
  • Denominazione Toscana IGT
  • Uve Impiegate 50% sauvignon blanc e 50% chardonnay
  • Metodo di produzione

    Ad una pressatura dell’uva molto leggera segue la fermentazione alcolica in serbatoi d’acciaio a temperatura controllata (14-16°C) per 13-16 giorni.

Caratteristiche tecniche
  • BRIX 21
  • ALCOHOL 11,6%
  • PH 3,42
  • ESTRATTO DI SUCCO NETTO (G/LT.) 22,1
  • ZUCCHERI RESIDUI (G/LT.) 3
  • Acidità totale 5,8
  • Acidità malica 1,2
  • Acidità Volatile 0,06
SO2 (MG/LT.)
  • Totale 120
  • Libera 43
  • Decorso Stagionale La stagione vegetativa è cominciata nei tempi consueti, con i mesi di aprile e maggio miti e asciutti. Nel mese di giugno si sono avute temperature fresche, con assenza di precipitazioni. L’estate è proseguita con temperature nella media stagionale nel mese di luglio fino a metà agosto, quando si sono improvvisamente alzate sopra i 40°C, fino alla fine del mese. Un settembre soleggiato, e con temperature rientrate nelle medie stagionali, ha favorito le operazioni vendemmiali.
DEGUSTAZIONE

Colore giallo pallido. Aromi fruttati con sentori molto varietali di foglia di pomodoro, ananas e una leggera nota di pera. In bocca si ha una struttura piena e si avverte immediatamente la vivace acidità, molto lungo nel finale.

  • Fumaio
  • Denominazione IGT
  • Uve Impiegate 50% sauvignon blanc e 50% chardonnay
  • Metodo di produzione

    Caricamento della pressa molto leggero in modo da rendere ancora più soffice la pressatura dell’uva, in tal modo si è potuto ridurre il passaggio nel mosto di dannose frazioni polifenoliche; fermentazione alcolica in serbatoi d’acciaio a temperature controllate.

Caratteristiche tecniche
  • BRIX 23
  • ALCOHOL 12,9%
  • PH 3,42
  • ESTRATTO DI SUCCO NETTO (G/LT.) 22,1
  • ZUCCHERI RESIDUI (G/LT.) 3
  • Acidità totale 6,3
  • Acidità malica 2
  • Acidità Volatile 0,28
SO2 (MG/LT.)
  • Totale 122
  • Libera 45
  • Decorso Stagionale La stagione vegetativa è cominciata nei tempi consueti e la primavera è stata caratterizzata da aprile e maggio miti e asciutti; giugno fresco e senza precipitazioni; sole fino alla seconda decade di luglio e poi sono seguite copiose precipitazioni con conseguente abbassamento delle temperature; inizio di agosto fresco ma da metà del mese è subentrato un’area anticiclonica di origine africana che ha determinato temperature torride ben oltre la media del periodo, protrattesi per due settimane circa; conseguenza è stato un forte stress idrico che ha accelerato i tempi di maturazione. Settembre e ottobre soleggiati e asciutti con temperature molto calde.
DEGUSTAZIONE

Colore giallo paglierino scarico; il bouquet è freschissimo, molto fruttato con sentori di agrumi, albicocca, foglia di pomodoro. In bocca vi è un’acidità vibrante che dona freschezza e lunghezza, in equilibrio con una struttura piena e morbida. Finale di bocca molto persistente. 

  • Fumaio
  • Denominazione IGT
  • Uve Impiegate 50% sauvignon blanc e 50% chardonnay
  • Metodo di produzione

    Caricamento della pressa molto leggero in modo da rendere ancora più soffice la pressatura dell’uva, in tal modo si è potuto ridurre il passaggio nel mosto di dannose frazioni polifenoliche; fermentazione alcolica in serbatoi d’acciaio a temperature controllate.

Caratteristiche tecniche
  • BRIX 21,6
  • ALCOHOL 12,1%
  • PH 3,8
  • ESTRATTO DI SUCCO NETTO (G/LT.) 18,6
  • ZUCCHERI RESIDUI (G/LT.) 3
  • Acidità totale 5,5
  • Acidità malica 1,75
  • Acidità Volatile 0,25
SO2 (MG/LT.)
  • Totale 120
  • Libera 47
  • Decorso Stagionale La stagione vegetativa è cominciata con un leggero ritardo, e la primavera è stata caratterizzata da maggio e giugno molto piovosi; le temperature di giugno sono state molto fresche e ampiamente sotto le medie stagionali; da inizio luglio le temperature hanno cominciato ad alzarsi con un caldo asciutto nella seconda settimana del mese; agosto ha visto le temperature abbassarsi nuovamente e le notti sono state molto fresche giovando tantissimo alla qualità delle uve, sia nei profumi che per il mantenimento degli acidi organici. Da ferragosto per tutto settembre e ottobre le precipitazioni sono state molto scarse, agevolando le operazioni di raccolta.
DEGUSTAZIONE

Colore giallo paglierino scarico; il bouquet è freschissimo, molto fruttato con sentori di agrumi, albicocca, foglia di pomodoro. In bocca vi è un’acidità vibrante che dona freschezza e lunghezza, in equilibrio con una struttura piena e morbida. Finale di bocca molto persistente. 

  • Fumaio
  • Denominazione IGT
  • Uve Impiegate 50% sauvignon blanc e 50% chardonnay
  • Metodo di produzione

    Caricamento della pressa molto leggero in modo da rendere ancora più soffice la pressatura dell’uva, in tal modo si è potuto ridurre il passaggio nel mosto di dannose frazioni polifenoliche; fermentazione alcolica in serbatoi d’acciaio a temperature controllate.

Caratteristiche tecniche
  • BRIX 23
  • ALCOHOL 12,8%
  • PH 3,2
  • ESTRATTO DI SUCCO NETTO (G/LT.) 19,5
  • ZUCCHERI RESIDUI (G/LT.) 3
  • Acidità totale 5,7
  • Acidità malica 1,7
  • Acidità Volatile 0,25
SO2 (MG/LT.)
  • Totale 115
  • Libera 45
  • Decorso Stagionale La stagione vegetativa è cominciata nei tempi consueti e la primavera è stata caratterizzata da Maggio e Giugno molto piovosi. Le temperature di Giugno e della prima settimana di Luglio sono state molto fresche e ampiamente sotto le medie stagionali; da metà Luglio le temperature hanno cominciato ad alzarsi fino a diventare torride in Agosto; tuttavia le notti sono state relativamente fresche e questo ha giovato tantissimo alla qualità delle uve, sia nei profumi che nel mantenimento degli acidi organici. Settembre soleggiato e asciutto con temperature calde.
DEGUSTAZIONE

Colore giallo paglierino scarico; il bouquet è freschissimo, molto fruttato con sentori di agrumi, albicocca, foglia di pomodoro. In bocca vi è un’acidità vibrante che dona freschezza e lunghezza, in equilibrio con una struttura piena e morbida. Finale di bocca molto persistente. 

  • Fumaio
  • Denominazione IGT
  • Uve Impiegate 50% sauvignon blanc e 50% chardonnay
  • Metodo di produzione

    Caricamento della pressa molto leggero in modo da rendere ancora più soffice la pressatura dell’uva, in tal modo si è potuto evitare l’inutile dissoluzione di colore; fermentazione alcolica a temperatura controllata in tini d’acciaio (14 - 16°C) per 13-16 giorni.

Caratteristiche tecniche
  • BRIX 23
  • ALCOHOL 12,8%
  • PH 3,32
  • ESTRATTO DI SUCCO NETTO (G/LT.) 21,53
  • ZUCCHERI RESIDUI (G/LT.) 1,52
  • Acidità totale 5,6
  • Acidità malica 1,4
  • Acidità Volatile 0,3
SO2 (MG/LT.)
  • Totale 120
  • Libera 41
  • Decorso Stagionale Ad un inverno con piogge al di sopra delle medie stagionali e temperature abbastanza miti, ha fatto seguito una primavera molto regolare sia dal punto di vista delle precipitazioni che delle temperature. I mesi di maggio e giugno sono stati caratterizzati da piogge a fasi alterne, con temperature piuttosto fresche fino a metà luglio. La grandinata di Ferragosto ha colpito solo marginalmente i nostri vigneti, consentendo la perfetta conservazione della maggior parte del raccolto e determinandone solo un lieve abbassamento produttivo. Un'annata in cui le varie fasi di sviluppo della vite hanno subito un rallentamento rispetto agli anni passati compresa la vendemmia che, posticipata di circa due settimane, si è svolta in modo ottimale.
DEGUSTAZIONE

Colore giallo paglierino scarico; il bouquet è freschissimo ed estremamente fruttato, con forte presenza di sentori di pompelmo, foglia di pomodoro ed ortica, descrittori tipici del Sauvignon. Al palato la struttura si rivela setosa e, nel contempo, ben bilanciata dalla giusta sapidità. Finale di bocca molto persistente.

  • Fumaio
  • Denominazione IGT
  • Uve Impiegate 50% sauvignon blanc e 50% chardonnay
  • Metodo di produzione

    Caricamento della pressa molto leggero in modo da rendere ancora più soffice la pressatura dell’uva, in tal modo si è potuto evitare l’inutile dissoluzione di colore; fermentazione alcolica a temperatura controllata in tini d’acciaio (14 - 16°C) per 13-16 giorni.

Caratteristiche tecniche
  • BRIX 21,1
  • ALCOHOL 12,4%
  • PH 3,33
  • ESTRATTO DI SUCCO NETTO (G/LT.) 19,45
  • ZUCCHERI RESIDUI (G/LT.) 0,6
  • Acidità totale 5,3
  • Acidità malica 1,8
  • Acidità Volatile 0,19
SO2 (MG/LT.)
  • Totale 118
  • Libera 45
  • Decorso Stagionale La stagione, grazie all’inverno mite, è iniziata molto precocemente con un notevole anticipo del risveglio primaverile. A fine maggio e inizio giugno le straordinarie precipitazioni hanno rimpinguato le falde acquifere in modo tale che l’eccezionale ondata di caldo di metà luglio non ha avuto ripercussioni negative sulla vite. La vendemmia è iniziata circa una settimana prima del consueto e si è svolta lungo tutto settembre e metà di ottobre senza ostacolo di alcun tipo, in un inizio autunnale di rara bellezza atmosferica.
DEGUSTAZIONE

Colore giallo paglierino scarico; freschissimo  ed estremamente fruttato con forte presenza dei descrittori tipici del Sauvignon, come il pompelmo e il frutto della passione. Spicca una buona acidità, in perfetto equilibrio con la dimensione e la morbidezza conferita dallo Chardonnay. Finale di bocca molto persistente.

  • Fumaio
  • Denominazione IGT
  • Uve Impiegate 50% sauvignon blanc e 50% chardonnay
  • Metodo di produzione

    caricamento della pressa molto leggero in modo da rendere ancora più soffice la pressatura dell’uva, in tal modo si è potuto evitare l’inutile dissoluzione di colore; fermentazione alcolica a temperatura controllata in tini d’acciaio (14 - 16°C) per 13-16 giorni.

Caratteristiche tecniche
  • BRIX 22,5
  • ALCOHOL 12,6%
  • PH 3,39
  • ESTRATTO DI SUCCO NETTO (G/LT.) 19,4
  • ZUCCHERI RESIDUI (G/LT.) 0,7
  • Acidità totale 5,5
  • Acidità malica 2,05
  • Acidità Volatile 0,26
SO2 (MG/LT.)
  • Totale 109
  • Libera 39
  • Decorso Stagionale Durante la primavera si sono avute le giuste piogge che hanno ben rimpinguato le falde facendo sì che le piante non hanno sofferto alcuno stress idrico durante la stagione estiva. Il mese di luglio, con le sue alte temperature, ha favorito le premesse per un’ottima maturazione delle uve che hanno potuto poi usufruire di un agosto con eccellenti escursioni termiche giorno/notte. Durante la raccolta, nel mese di settembre, le condizioni stagionali sono state ottimali.
DEGUSTAZIONE

Colore giallo paglierino scarico. Al naso risulta freschissimo, intenso e delicato con in evidenza le note varietali tipiche del Sauvignon, quali la foglia di pomodoro ed il pompelmo. Eccellente la struttura grazie allo Chardonnay con la presenza di una buona acidità. Ottimo finale, fresco e assai persistente.

  • Fumaio
  • Denominazione IGT
  • Uve Impiegate 50% sauvignon blanc e 50% chardonnay
  • Metodo di produzione

    caricamento della pressa molto leggero in modo da rendere ancora più soffice la pressatura dell’uva, in tal modo si è potuto evitare l’inutile dissoluzione di colore; fermentazione alcolica a temperatura controllata in tini d’acciaio (14 - 16°C) per 13-16 giorni.

Caratteristiche tecniche
  • BRIX 22,5
  • ALCOHOL 12,5%
  • PH 3,4
  • ESTRATTO DI SUCCO NETTO (G/LT.) 21,9
  • ZUCCHERI RESIDUI (G/LT.) 0,9
  • Acidità totale 6,5
  • Acidità malica 2,14
  • Acidità Volatile 0,19
SO2 (MG/LT.)
  • Totale 105
  • Libera 38
  • Decorso Stagionale Il decorso primaverile è stato regolare, contrassegnato da una grandinata nel periodo della prefioritura che per alcune vigne ha significato una riduzione della produzione. L’estate non è stata torrida con un mese di agosto abbastanza fresco che ha permesso alle piante di non andare in stress idrico. Il mese di settembre, caldo e soleggiato, ha permesso un tranquillo svolgersi della vendemmia
DEGUSTAZIONE

Colore giallo paglierino scarico. Al naso risulta freschissimo, intenso e delicato con in evidenza le note varietali tipiche del Sauvignon, quali la foglia di pomodoro ed il pompelmo. Eccellente la struttura grazie allo Chardonnay con la presenza di una buona acidità. Ottimo finale, fresco e lungo.

  • Fumaio
  • Denominazione IGT
  • Uve Impiegate 50% sauvignon blanc e 50% chardonnay
  • Metodo di produzione

    caricamento della pressa molto leggero in modo da rendere ancora più soffice la pressatura dell’uva, in tal modo si è potuto evitare l’inutile dissoluzione di colore; fermentazione alcolica a temperatura controllata in tini d’acciaio (14 - 16°C) per 13-16 giorni.

Caratteristiche tecniche
  • BRIX 22,5
  • ALCOHOL 12,7%
  • PH 3,37
  • ESTRATTO DI SUCCO NETTO (G/LT.) 19,3
  • ZUCCHERI RESIDUI (G/LT.) 4,2
  • Acidità totale 5,4
  • Acidità malica 1,96
  • Acidità Volatile 0,20
SO2 (MG/LT.)
  • Totale 102
  • Libera 36
  • Decorso Stagionale L’inizio dell’attività vegetativa è stato regolare, caratterizzato da buone precipitazioni primaverili che hanno favorito il rimpinguimento delle falde acquifere. L’estate, se paragonata alle ultime trascorse, si è rivelata più fresca e, ciò che è più importante, le escursioni termiche fra giorno e notte sono state molto più elevate. In particolare quest’ultimo aspetto ha giovato ad una maturazione graduale ed equilibrata.
DEGUSTAZIONE

Colore giallo paglierino scarico; molto fruttato, con note di foglia di pomodoro, pera e frutto della passione. Acidità ben evidente ma in equilibrio, buon corpo e notevole lunghezza.

  • Fumaio
  • Denominazione DOCG
  • Uve Impiegate 50% sauvignon blanc e 50% chardonnay
  • Metodo di produzione

    caricamento della pressa molto leggero in modo da rendere ancora più soffice la pressatura dell’uva, in tal modo si è potuto evitare l’inutile dissoluzione di colore; fermentazione alcolica a temperatura controllata in tini d’acciaio (14 - 16°C) per 13-16 giorni.

Caratteristiche tecniche
  • BRIX 21,5
  • ALCOHOL 12%
  • PH 3,44
  • ESTRATTO DI SUCCO NETTO (G/LT.) 19,9
  • Acidità totale 5,4
  • Acidità malica 1,84
  • Acidità Volatile 0,22
SO2 (MG/LT.)
  • Totale 102
  • Libera 36
  • Decorso Stagionale L’annata è stata segnata da una forte gelata primaverile che ha ridotto notevolmente la produzione, favorendo al contempo l’elevata qualità e la concentrazione delle uve. Ma l’aspetto che più ha caratterizzato questa vendemmia è stato il grande caldo. Una delle estati più calde a memoria d’uomo ha fatto sì che la vendemmia fosse mediamente anticipata di oltre una settimana ed ha ulteriormente ridotto le quantità. Le abbondanti riserve idriche accumulate nell’inverno passato hanno permesso di ovviare alla mancanza di piogge, mentre l’ottima escursione termica, che si è mantenuta durante l’intera stagione, ha contribuito a garantire la salute e complessità del frutto, nonché la freschezza e ricchezza degli aromi. Le uve sanissime di questa vendemmia ne fanno quindi un’ottima annata dal lato qualitativo.
DEGUSTAZIONE

Colore giallo paglierino scarico; fresco, delicato e intenso. Fruttato, con note di mela, ananas, agrumi e frutto della passione; ottima acidità, ma anche dotato di un discreto volume, buon equilibrio e buona lunghezza finale.

  • Fumaio
  • Denominazione IGT
  • Uve Impiegate 50% sauvignon blanc e 50% chardonnay
  • Metodo di produzione

    caricamento della pressa molto leggero in modo da rendere ancora più soffice la pressatura dell’uva, in tal modo si è potuto evitare l’inutile dissoluzione di colore; fermentazione alcolica a temperatura controllata in tini d’acciaio (14 - 16°C).

Caratteristiche tecniche
  • BRIX 21,5
  • ALCOHOL 12,1
  • PH 3,3
  • ESTRATTO DI SUCCO NETTO (G/LT.) 21,1
  • Acidità totale 5,9
  • Acidità Volatile 5,9
SO2 (MG/LT.)
  • Totale 98
  • Libera 33
  • Decorso Stagionale Annata segnata da una forte gelata primaverile che ha ridottonotevolmente la produzione. Fine giugno caratterizzato da qualche pioggia, importante per rimpinguare le risorse idriche. Come sempre il gran caldo si è presentato soprattutto a fine luglio, però a differenza dell’anno precedente, si è trattato di una comparsa sufficientemente graduale, da permettere alle piante un buon adattamento. Le condizioni durante la raccolta sono state ottimali.
DEGUSTAZIONE

Colore giallo paglierino scarico; molto fresco, complesso, intenso. Inizialmente è possibile apprezzare delicati sentori di fiori bianchi, poi aprendolo un poco di più escono note di pera, banana, lime, pompelmo e pesca; nonostante la buona acidità la struttura non risulta nervosa, ma grassoccella, masticabile; buon equilibrio e buona lunghezza finale.

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