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La Balsameria

Sotto l’ala nord del Castello Banfi si trova la suggestiva Balsameria, che molto ricorda una cantina in miniatura. Questo è il luogo, ricavato dai vecchi magazzini del Castello, dove nasce e si evolve la nostra preziosa Salsa Etrusca.

La raffinata Salsa Etrusca è un nettare ottenuto con i metodi tradizionali usati dagli antichi Etruschi. Le uve, raccolte tardivamente, vengono pigiate e il mosto filtrato viene messo a cuocere. Una volta raffreddato viene travasato in botti di legno per 4 – 8 mesi. Durante questa permanenza, si avvia il processo di “balsamizzazione”. Successivamente si procede al progressivo passaggio in botticelle di capacità decrescenti (da 60 a 25 litri) e di legno diverso (rovere, castagno, ciliegio, frassino e gelso) fino a colmare l’ultima botticella da 25 litri dalla quale viene prelevata, a fine maturazione, la salsa balsamica. Con questa procedura l’invecchiamento si protrae per circa 12 anni.

Ogni anno, solo tre litri di Salsa Etrusca sono trasferiti da ogni botticella nella successiva più piccola. La misura delle botticelle  va a diminuire in dimensione, dato che le quantità diminuiscono con l’evaporazione. Grazie al metodo di affinamento adottato da Banfi è possibile trasformare il succo d’uva nella preziosa Salsa Etrusca, con il suo colore bruno scuro, il profumo inebriante e complesso, la ricca viscosità ed il gusto accattivante. Ottimo condimento per risotti, è particolarmente indicato nella preparazione di carni bianche e rosse, sul pesce al cartoccio o al forno, su omelette e su altre ricette in agro-dolce. Per le sue caratteristiche aromatiche  entra anche nella preparazione di alcuni dessert a base di frutta e gelatina. Da provare su fragole fresche, formaggi stagionati e persino sul gelato alla vaniglia.

La Salsa Etrusca di Castello Banfi è disponibile presso l’Enoteca e solo sul mercato italiano, dato che è prodotta in quantità molto limitate.

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