Predominio de la sangiovese.
El 70 % de la uva, recogida a mediados de septiembre, fermenta durante 2-3 semanas en barricas de acero a una temperatura de entre 18 y 28 °C. El restante 30 % se deja secar en la planta hasta finales de otoño, momento en el que se recoge y se añade al vino de la primera vendimia. A partir de ese momento, se inicia una segunda fermentación, con una duración de 3/4 semanas, a la que, solo para el 20 %, le sigue una breve permanencia en barricas de tercer paso.
El Governo all’uso Toscano de Banfi, pretende convertirse en una nueva forma de interpretar el vino. Una técnica antigua basada en la refermentación del vino recién extraído de uvas deshidratas, que da vida a un vino dinámico, fresco y de estilo inconfundible.
La correcta acidez hace que este vino combine fácilmente con cualquier plato. La temperatura ideal para servirlo es a 16 °C.
Silver Medal
90 pt.