Castello Banfi - Unsere Weinkellerei - Ausbau
 
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Der Holzausbau

Das Holz spielt unangefochten die Hauptrolle im Ausbau des Weines. Diese Phase ist entscheidend und ausschlaggebend für die Entstehung großartiger Weine und insbesondere für die, die aus den strukturierten und reichhaltigen Trauben der ausgewählten Weinberge stammen.

Um diesen Prozess zu verbessern, hat Banfi eine Forschung zum Holz hinsichtlich der Auswahl der Bäume, der Alterung bis hin zur Röstung unternommen.

Und aus diesem Grund, im Rahmen der fortwährender Suche nach Vortrefflichkeit, fiel die Wahl auf französische Eiche: jedes Holz wird direkt im Baumbestand ausgesucht, der ausschließlich in den hochwertigen Wäldern von Alliers, Nevers, Fontainebleu und Tronçais im Zentralmassiv in Frankreich wächst.

Nach dem Zuschneiden reifen die Fassdauben im Weingut Castello Banfi: das Holz wird 3 Jahre im Freien gelagert, auf einem Areal mit über 100 m³, im Heptagon angeordnet, um eine homogene und konstante qualitative Entwicklung des Holzes zu garantieren.

Nach Abschluss der Reifung und dem Zusammenbau der Barriques kommt die Röstung: die Temperatur ist hierbei niedrig und wird auf einen längeren Zeitraum ausgedehnt, im Vergleich zu den normalen befolgten Zeiträumen, somit wird die Bildung von Blasen vermieden, und man erhält als Ergebnis eine gleichmäßigere Röstung. Die Neuheit in diesem Prozess besteht in der Berücksichtigung der abschließenden Zusammensetzung des Holzes, zum Zeitpunkt, in dem die Art der Röstung ausgewählt wird: dies ermöglicht, die Schwankung der Barriques am besten hervorzuheben.

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