Castello Banfi - Unsere Gastlichkeit - Die Balsameria

Im Nordflügel des Castello Banfi befindet sich die stimmungsvolle Balsameria, die an einen Fasskeller erinnert. In den ehemaligen Lagerräumen des Schlosses entsteht und reift unsere kostbare Salsa Etrusca.

Die raffinierte Salsa Etrusca ist ein Balsamessig, der durch traditionelle Methoden gewonnen wird, die bereits die alten Etrusker verwendeten. Die spät gelesenen Trauben werden gekeltert, und der gefilterte Most wird eingekocht. Der abgekühlte Most reift vier bis acht Monate lang in Holzfässern. Während dieser Zeit durchläuft er den Prozess der "Balsamisierung". Es folgt eine Serie von Umfüllungen in immer kleiner werdende Fässer (von 60 bis 25 Litern Fassungsvermögen) aus immer anderen Holzarten (Eiche, Kastanie, Kirsche, Esche, Maulbeere). Schließlich erfolgt die Umfüllung in das letzte Fass (25 Liter), in dem der Balsamessig heranreift. Der Ausbau mit diesem Verfahren dauert zirka 12 Jahre.

Jedes Jahr werden nur drei Liter der Salsa Etrusca aus einem Fass in ein kleineres umgefüllt. Die Größe der Fässer wird kleiner, weil aufgrund der Verdunstung auch die Menge geringer wird. Dank der von Banfi angewendeten Verfeinerungsmethode kann der Traubenmost zur kostbaren Salsa Etrusca mit ihrer dunkelbraunen Farbe, reichhaltigen Viskosität und fesselndem Geschmack heranreifen. Sie schmeckt hervorragend zu Risotto-Gerichten und zu hellem und rotem Fleisch, zu gedünstetem oder gebackenem Fisch, zu Omelett oder anderen süß-sauren Gerichten. Aufgrund ihrer aromatischen Merkmale eignet sie sich auch für einige Fruchtdesserts und schmeckt hervorragend auf frischen Erdbeeren, gereiften Käsesorten und sogar auf Vanilleeis.

 

Die Salsa Etrusca di Castello Banfi kann in der Enoteca und nur auf dem italienischen Markt erworben werden, weil ihre Produktion mengenmäßig sehr beschränkt ist. 

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