橡木是高品质葡萄酒在陈年过程的重要主角。这个步骤对伟大酒款的诞生至关重要,尤其是那些采取精选葡萄酿造的更为饱满而富有架构的酒款。
为了增进该环节的效果,班菲(Banfi)针对橡木进行了一系列的探索,研究树木的类型、年龄以及烘烤程度分别对陈年的影响。
正是出于酒庄不断追求卓越的理念,我们将目光集中在法国橡木:位于法国中央高原受到严格监管的著名橡木产地阿利埃(Allier)、讷韦尔(Nevers)、枫丹白露(Fontainebleau)以及特朗赛(Troncais)森林。
一旦橡木被裁成木板后,它们将在卡斯特罗•班菲酒园(Banfi)陈年:木板将堆叠成七边形,并在一个宽敞的区域晾晒两年时间,使橡木得到均匀而持续的演变。
完成晾晒,橡木板将被箍成桶,并进行烘烤:与标准工艺不同的是,我们采用的烘烤温度相对较低,并且持续更长时间,避免橡木被烧焦,以及得到更稳定的产品。这一环节的创新性体现在脑中铭记橡木的最终成分取决于烘烤过程的选择:这使很多不稳定因素得到了很好的控制。