Castello Banfi - 待客之道 - Balsameria(葡萄酱作坊)
Castello Banfi
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Balsameria(葡萄酱作坊)

葡萄酱作坊位于Castello Banfi城堡的北翼,非常类似于一个微型酿酒厂。这处地点从城堡的旧仓库中发掘出来,用于制造我们珍贵的伊特鲁里亚酱。

细腻的伊特鲁里亚酱是一种依靠古老的伊特鲁里亚人所使用的传统方法得到的花蜜酱。葡萄在采收末期将被碾碎然后进行烹调。在冷却之后将其转入木桶之中存放4-8个月。在此期间,将启动“木香化”过程。然后,需要逐步将其装入容量从25至60升且木材质地(橡树、栗树、樱桃树、灰树和桑树)不同的桶中,最终等待成熟并成为香醋酱。之后的陈化过程持续约12年。

每年只有约3升的伊特鲁里亚酱从大木桶中取出,放入较小的容器中。容器的体积必须经过控制,进而减少蒸发量。得益于Banfi酒庄采用的细化方式,可以将葡萄汁转变为颜色为黑褐色的珍贵伊特鲁里亚酱。这种酱散发出醉人和复杂的芳香,具有丰富的粘性和吸引力的口感。伊特鲁里亚酱非常适合于制作烩饭,尤其适用于白色和红色的肉、鱼、烤烤、煎蛋卷以及其他酸甜配方的调制。对于其芳香的特点,加入基于水果和冰激凌制成的甜点也是一种非常不错的选择。新鲜的草莓、奶酪、甚至香草冰淇淋都可以作为尝试的食材。

伊特鲁里亚酱由于产量非常有限,因此仅在Banfi酒庄的Enoteca酿酒坊和意大利市场出售。

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